要用吃的濃郁奶油蘑菇濃湯 Cream of mushroom soup

上一篇才說，我跟先生都愛喝濃湯，然後下一篇又是湯的料理。波蘭有三百種濃湯，基本上可以天天喝不同口味的。而每次去西餐廳若有湯，我們一定會點一碗分著吃，菜單上若有每日濃湯，我們就是那組一定會問是什麼湯的客人。可是當服務生說，我去問一下，那我們就比較不會點。有些西餐廳很用心，會將每日濃湯的口味寫在黑板上或是服務生會特別推薦時，我點湯會比點主餐還興奮。

防疫的日子，工作時間減少，下廚時間變多，想喝碗濃湯卻不能去餐廳，也不想將就喝罐頭湯。可以開始好好料理時才懂得，什麼老火湯、熬煮8小時燉雞湯的珍貴，因為就算時間很多，熬煮八小時也是場硬戰啊，真是佩服廚藝界的前輩們。戰場老將都是從小兵開始，所以先花了兩小時煮煮這鍋用「吃」的奶油蘑菇濃湯。

我的食譜用了兩種菇，鮮香菇濃郁香氣，蘑菇清新古樸。可是，這道湯最重要的成分，是時間與耐心。最最重要的步驟就是炒洋蔥了，至少45分鐘，而且每五分鐘需拌炒預防炒焦。

兩小時後煮出來的成果自己相當滿意，剛好外頭濕冷，一碗濃濃可以的湯溫暖我肚仔。

奶油蘑菇濃湯

在IG上有動態影片教學喔

食材 (兩人份)
鮮香菇 200g 去梗 (留著) 切小塊 留一朵切片最後點綴用
蘑菇 250g 去梗 (留著) 切小塊
雞或蔬菜高湯 1L
洋蔥 1顆 切碎
奶油 30g
橄欖油 1湯匙
白酒 1/2杯
香料 (百里香或迷迭香) 依照喜好
麵粉 4湯匙
鮮奶油 100ml
鹽 適量
黑胡椒 適量
新鮮巴西里 點綴用 (可不用)

作法
第一鍋 (洋蔥)，奶油15g炒中小火洋蔥至焦糖化的褐色，約45分鐘每五分鐘拌炒以防焦掉。
第二鍋 (高湯) ，高湯鍋將香菇與蘑菇梗放入高湯中小火開始燉煮約10分鐘後，將梗取出。
第三鍋 (菇)，奶油15g與橄欖油炒切碎的菇類，下白酒與香料，炒至白酒酒氣蒸發完，撒入麵粉拌炒均勻。

當洋蔥炒完成時，將一、二、三鍋混合成一大鍋中火煮滾。湯會因為麵糊開始變糊，轉小火，加入鮮奶油，嚐味道看是否需要加鹽，煮兩分鐘後熄火。用調理機或是手持調理機將濃湯打碎，打越久口感越密，看個人喜好囉。最後，還記得一開始有香菇切片嗎？用一點點橄欖油煎至金黃最後點綴在碗裡。湯盛裝碗裡後放上煎香菇片、撒上黑胡椒和鮮綠的巴西里葉。