清香酥炸鹽蔥豬里肌 Scallion crispy fried pork

我很愛炸物。那種酥酥脆脆有點燙口的口感，咬下去是軟嫩多汁的豬排。

一旁的醬料，不管是美乃滋、豬排醬、番茄醬，都好。沾了醬的炸皮帶濕潤感，讓炸物層次變成：濕潤夾 酥脆夾 嫩又多汁。

吃一口、沾一口醬，每一口都夢幻！
每次想到炸豬排，這畫面會在腦裡慢動作重複播放，真的好犯規。

炸豬排是各國料理都會出現的固定班底，台式日式維也納式，連波蘭也有波蘭式炸豬排。口味不同之外，還能做成三明治、沙拉、丼飯。

每天都在做人生的選擇，簡簡單單的豬排，卻讓我陷入了選擇障礙。看著我先生，心裡想一切該從愛出發，他一定會想要吃西式炸豬排，嗯… 但我也愛我自己，我想要帶點中式口味。所以加了選擇加入青蔥口味的豬排來炸 （哈）

之前疫情剛開始，我買了一批豬里肌分裝加上醃料，坐了六種口味，冷凍了起來，這是其中一種口味。用蔥末、鹽巴和橄欖油醃製。如果是現做也沒問題。

最後的成果就是這道中西合壁口味的炸豬排，我們倆都被滿足，很好！

食材：兩人份
豬里肌 6片
蔥末 2 tbsp
鹽巴 1 tbsp
黑胡椒 1tsp
麵粉 適量 (低筋或中筋都可以)
麵包粉 一盤
雞蛋 一顆
美乃滋 適量
油 適量

作法

1. 豬里肌用刀背拍槌將組織打鬆，若有筋要用刀劃開切斷，讓肉吃起來軟嫩。將多餘水分用廚房紙巾擦乾，撒上鹽巴、黑胡椒、蔥末、和一匙橄欖油。拌均勻後醃製10分鐘

2. 雞蛋打散備盤，麵粉一盤，麵包粉一盤。醃好的豬肉片依序裹上蛋液、麵粉、最後沾麵包粉。

3. 起油鍋，中火約170度，將豬肉片炸至兩面金黃。起鍋後放在乾淨廚房紙巾上吸油，就可以擺盤，擠上美乃滋上桌囉！

我的配菜是白飯和簡單炒高麗菜。