波蘭式燉牛肉 Polish Goulash

我愛湯與醬類料理，是超愛的那種。幸好嫁了一位跟我一樣愛湯的先生，他可能比我還愛。任何湯類料理、清湯、火鍋、燉湯、濃湯、醬類料理，我們都很愛。下肚子的那種溫暖，感覺無比幸福。

嘗過很多不同的燉牛肉，只有一次吃到驚豔。那次在波蘭弗羅茨瓦夫的舊城區，身隱在石板小弄間的Kurna Chata餐廳，是在老城中蠻有名的餐廳，走進去，天花板的鹿角蠟燭吊燈，簡樸的厚實木頭桌椅，舊紅磚砌的牆，微微昏暗的氛圍，到處掛滿著曬乾的食材。在這裡的燉牛肉 Goulash 讓我印象極深，嚐過後從此愛上。雖說燉牛肉是冬天的料理，此時是八月，卻完全不減我對濃稠料理的喜愛。這次經驗之後，這道料理也成了我們的家常菜。

Kurna Chata’s goulash & salad 看起來很兇猛的一盤，讓我飽到天靈蓋

Goulash 燉牛肉有很多種吃法，匈牙利是Goulash的發源地，他們會搭配著通心粉、麵包或單吃。但在波蘭，燉牛肉最經典的吃法是搭配炸馬鈴薯餅。我很愛這樣的搭配，是濃稠中又帶有酥脆的口感，吃起來更有層次。一旁在放各種不同的醃製沙拉，平衡整體的口味。

波蘭式牛肉燉湯和馬鈴薯餅的食譜，燉牛肉所需時間較長建議先做，等待燉肉的同時再做馬鈴薯餅。

波蘭式燉牛肉

材料: (2-3人份)
250 g  特選牛肋條 切塊
1/2 tsp 鹽
1/2 tsp 黑胡椒
1 tbsp 麵粉
150 g  新鮮白蘑菇  切片
1/2 條 有機胡蘿蔔 切片
1 顆洋蔥 切細絲
1 顆彩椒 可用兩種顏色個半顆 切絲
2 顆牛番茄 切小塊 或用調理機打成丁
2 匙蕃茄糊 
2 片月桂葉
3 瓣 蒜泥
500ml 水
1 塊牛肉湯塊
1 tbsp 西班牙卡門紅甜椒粉
1 tbsp 白酒
1 tbsp 橄欖油
Daisy 酸鮮奶油 依照喜好 最後加在燉牛肉上

牛肋條撒上鹽，黑胡椒靜置十分鐘後薄沾麵粉，中火湯鍋下橄欖油，煎牛肋條至深褐色微脆皮。將牛肋條起鍋另放，同一鍋下洋蔥、彩椒、蘑菇、胡蘿蔔至洋蔥炒軟有點焦糖化後再下蒜泥。鍋底有褐色焦黏不需擔心，稍後煮滾後會煮進湯汁內更好吃，翻炒後加番茄、蕃茄糊、月桂葉、甜椒粉、白酒、水與牛肉湯塊。小火蓋鍋煮60-90分鐘，上桌前加 Sour cream 酸鮮奶油會更有風味。

若湯太稀，可放一小碗溫水加兩湯匙麵粉，混合好加入燉鍋中後再煮10分鐘至濃稠，需要攪拌。

馬鈴薯餅

材料: (2-3人份) 

3顆 馬鈴薯 刨成細絲
1/4顆 洋蔥 刨成細絲
2顆 蛋
2 tbsp 麵粉
鹽 適量
2 tbsp 橄欖油

將馬鈴薯細絲用布或是沙拉濾水器將水分吸出，保持乾燥是重點，與洋蔥、蛋與麵粉混合均勻。要讓馬鈴薯絲可塑型的濃稠但仍是濕潤的，太稀的話可再加麵粉適量。中火熱鍋下油，馬鈴薯絲分次下鍋，塑成小圓扁型，想像兩片旺旺雪餅那樣，每面煎4分鐘呈酥脆金黃色，火太大可調小不要焦了。要趁熱上桌。

做完馬鈴薯餅後上面再加燉牛肉，一到完整的波蘭Goulash就完成。