小手料理 Small Hand Cook

View Original

重現餐桌上的老靈魂,燉水果飲。 Kompot

我喜歡穿梭時空的感受,尤其是古老的城堡、美麗又夢幻。Malbork Castle 馬爾堡城堡是歐洲最大的磚構造建築物,裡頭釋放太多的歷史能量,令我一直讚嘆一直起漆皮疙瘩。淨白的長廊和餐廳,述說著Grand master那華麗又奢侈的生活。

令我最感動的,是當我踏進了中世紀的磚廚房,對於裡頭廚師們忙碌的幻想,有多少道料理從這個地方端出去呀,在那時候只有爐火,他們又是怎麼料理的?怎麼保存食材?城堡的主廚在大廚房的一旁還有自己的研究室和臥室!這一切讓我老食譜又更著迷了。

Kompot是一個歷史悠久的老食譜,從15世紀流傳至今,秋天的Kompot代表冬季的到來,是以前人保存水果的老秘方,1980年後逐漸新潮的汽水和飲料取代。一直到近十年,歐洲開始講究健康飲食文化,這個老靈魂又甦醒,在各個餐廳出現。

那天在院子裡喝婆婆的Kompot,味道是清淡的甜水果香氣,我很喜歡,食譜簡單到我不好意思。就只是水煮水果,但婆婆說,好喝的秘訣在蘋果,加什麼水果都行,但一定要有蘋果。一般都是用莓果、水蜜桃、櫻桃、李子等等來煮。

在波蘭這些水果價格便宜,我選了水蜜桃、藍莓、覆盆子、蘋果,買起來大概$80台幣吧,煮了4公升很划算,煮剩果肉就當作是院子的肥料了。

燉煮後被莓果染成天然的美麗寶石紅,倒入高腳杯瞬間變得sexy & classy!很適合當偽紅酒,無酒精但能同時感受這種大人的氛圍 ,而且比果汁健康,糖分超低。

以後應該會常備在家喝,冬天還能做熱的,喜歡的話還能加些香料。

重點來了,在台灣這些水果都不便宜,用來燉Kompot會覺得不如當水果吃掉…所以,我研究出另一個方法,一樣可以煮成超美又好喝的Kompot

作法:
1. 3-4公升水以大火煮滾

2. 放入水果 (切塊) ,再次滾後轉成中小火,無蓋煮30分鐘

3. 熄火,想要加一點點甜味可以加糖或蜂蜜,放涼後即可飲用

放冰箱建議五天內飲用完畢

如果在你的國家,水果價格不是很友善,可以考慮用換以下食材:

讓顏色變成美麗的紅色果汁

  • 火龍果皮

  • 洛神花

  • 甜菜

增加香氣的食材:

  • 鳳梨、蘋果、柳丁、棗子、柚子、甘蔗、梨、紅棗、水蜜桃。

如果不想要浪費果肉,可以將果皮刷洗乾淨後,用果皮下去煮喔,是物盡其用的好方法。


嘿!有做了這道食譜嗎?快來社交媒體上跟我分享吧!對食譜有疑問,也歡迎寄信給我喔

See this content in the original post