重現餐桌上的老靈魂，燉水果飲。 Kompot

我喜歡穿梭時空的感受，尤其是古老的城堡、美麗又夢幻。Malbork Castle 馬爾堡城堡是歐洲最大的磚構造建築物，裡頭釋放太多的歷史能量，令我一直讚嘆一直起漆皮疙瘩。淨白的長廊和餐廳，述說著Grand master那華麗又奢侈的生活。

令我最感動的，是當我踏進了中世紀的磚廚房，對於裡頭廚師們忙碌的幻想，有多少道料理從這個地方端出去呀，在那時候只有爐火，他們又是怎麼料理的？怎麼保存食材？城堡的主廚在大廚房的一旁還有自己的研究室和臥室！這一切讓我老食譜又更著迷了。

Kompot是一個歷史悠久的老食譜，從15世紀流傳至今，秋天的Kompot代表冬季的到來，是以前人保存水果的老秘方，1980年後逐漸新潮的汽水和飲料取代。一直到近十年，歐洲開始講究健康飲食文化，這個老靈魂又甦醒，在各個餐廳出現。

那天在院子裡喝婆婆的Kompot，味道是清淡的甜水果香氣，我很喜歡，食譜簡單到我不好意思。就只是水煮水果，但婆婆說，好喝的秘訣在蘋果，加什麼水果都行，但一定要有蘋果。一般都是用莓果、水蜜桃、櫻桃、李子等等來煮。

在波蘭這些水果價格便宜，我選了水蜜桃、藍莓、覆盆子、蘋果，買起來大概$80台幣吧，煮了4公升很划算，煮剩果肉就當作是院子的肥料了。

燉煮後被莓果染成天然的美麗寶石紅，倒入高腳杯瞬間變得sexy & classy！很適合當偽紅酒，無酒精但能同時感受這種大人的氛圍 ，而且比果汁健康，糖分超低。

以後應該會常備在家喝，冬天還能做熱的，喜歡的話還能加些香料。

重點來了，在台灣這些水果都不便宜，用來燉Kompot會覺得不如當水果吃掉…所以，我研究出另一個方法，一樣可以煮成超美又好喝的Kompot

作法：
1. 3-4公升水以大火煮滾

2. 放入水果 (切塊) ，再次滾後轉成中小火，無蓋煮30分鐘

3. 熄火，想要加一點點甜味可以加糖或蜂蜜，放涼後即可飲用

放冰箱建議五天內飲用完畢

如果在你的國家，水果價格不是很友善，可以考慮用換以下食材：

讓顏色變成美麗的紅色果汁

• 火龍果皮

• 洛神花

• 甜菜

增加香氣的食材：

• 鳳梨、蘋果、柳丁、棗子、柚子、甘蔗、梨、紅棗、水蜜桃。
  

如果不想要浪費果肉，可以將果皮刷洗乾淨後，用果皮下去煮喔，是物盡其用的好方法。

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