充滿希臘魂的馬鈴薯泥 Greek style mashed potatoes

回家路上，車窗外藍天白雲和烈陽，空氣感十足的中午，幻想著希臘料理，地中海風味的清爽，就決定用中午要來做個希臘餐。

平常吃的馬鈴薯泥，是鮮奶油鹽和黑胡椒的普通口味，在夏天吃，容易膩口。把希臘靈魂注入進去後，變得清爽美味，吃好多口都不膩。覺得馬鈴薯配檸檬聽起來很奇怪嗎？我一開始也是，後來想想，其實薯條配蕃茄醬也是類似的組合呀。

檸檬馬鈴薯泥搭配任何海鮮或主食都很適合，再搭配一杯冰涼白葡萄酒，在炎熱的天氣裡，呈現一點希臘假期的悠哉氛圍。

希臘料理的靈魂食材不外乎就是橄欖油、奧勒岡葉、檸檬、菲達起司、番茄、優格、水果、海鮮等。如此迷人並不是希臘神話，而是有充分利用酸去襯托食材本身的鮮味唷！

食材

基本份量：4人

馬鈴薯顆削皮切塊

蒜片瓣去皮

菲達起司杯

檸檬汁顆

鹽巴湯匙

奶油克

鮮奶杯

黑胡椒適量

巴西里葉適量

初榨冷壓橄欖油適量

作法

將馬鈴薯塊放入一鍋冷水，加入一匙鹽巴和蒜瓣，開火煮滾後轉中小火。
為什麼？因為直接丟入滾水會導致馬鈴薯外層太快熟爛，裡面還沒熟，生熟不平均，口感就不好。
秘訣：在這個步驟加入蒜瓣，跟著馬鈴薯一起煮，之後再一起壓成泥整個風味為更有層次。
煮到馬鈴薯熟透後，約20-25分鐘，將馬鈴薯和蒜片取出瀝水放入大容器中，用馬鈴薯壓泥器將馬鈴薯壓成泥。
秘訣：想要超綿密馬鈴薯泥，可以用打蛋器打成泥。
另外一個小鍋，放入牛奶小火加熱至溫熱，再倒入馬鈴薯中。
為什麼？從冰箱拿出來的牛奶倒進去或讓馬鈴薯快速降溫，口感不好外，之後放入的奶油也很難融化。
加入奶油、菲達起司、檸檬汁、黑胡椒、鹽巴適量（請試吃調味），拌均勻。切記奶油要室溫，不要加熱融化奶油，因為融化奶油的脂肪和奶油水份會分開導致無法平均混合在馬鈴薯中。
最後擺盤時在灑上黑胡椒、巴西里葉以及淋上適量的初榨冷壓橄欖油。